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Les Desserts
Financier Croustillant aux Framboises et Saveurs à la Fleur d'Huile d'Olive
Tartare Mara des Bois et Tomates Roma, Vinaigrette sucrée, Espuma au Champagne
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Le Tartare Mara des Bois et Tomates Roma,

Vinaigrette Sucrée, Espuma au Champagne



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Pour 4 personnes

Tartare :

  • 70g de Fraises Mara des Bois
  • 70g de Tomates Roma
  • 20g de pignons torréfiés

Vinaigrette Sucrée :

  • 10cl d'huile d'olive Koronekes
  • 2cl de balsamique blanc
  • 25g de sucre roux
  • 1cl de sirop de poivre
  • 1 gousse de vanille Bourbon Madagascar

Espuma au Champagne :

  • 12,5cl de Champagne
  • 2cl de sirop de sucre de canne
  • 10cl de lait
  • 12cl de crème
  • 1/2 feuille de gélatine

Avant le service, un dernier tour de moulin à poivre; de préférence un poivre Sichuan.


Recette élaborée par Kévin Huylenbroeck, 
Restaurant L'Universal, Genève

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