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Les Plats
Conchiglioni farcis aux Pousses d'Epinard et Quinoa
Emincé de Calamars au Chorizo, jus au Piment d'Espelette
Duo de Noix de Saint Jacques & Baby Homard
Filet de Loup de Mer à la Plancha
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Filet de Loup de Mer à la Plancha,

Tian de légumes & Mayonnaise Safranée 

dscn3056 Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 filets de Loup de Mer
  • 2 belles tomates Coeur de Boeuf
  • 4 courgettes vertes
  • 3 aubergines
Pour la mayonnaise:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 cl d'huile d'olive Koronekes
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 soupscon de safran


Tailler les légumes en rondelles épaisses. 
Intercaler et assaisonner les légumes ainsi taillés dans un plat
Cuire au four à 160° pendant 25 minutes. 

La mayonnaise: 
Fouetter la moutarde, le jaune d'oeuf, assaisonner.  
Incorporer l'huile puis le safran. 

Cuire les filets de Loup de mer à la plancha et à l'unilateral; côté peau environ 5 minutes.

Dresser et arroser d'un filet de Fleur d'Huile d'Olive.

Recette élaborée par Julien Veysset & Lambert Sage
Restaurant Le Café des Banques, Genève

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