Index de l'article
Les Plats
Conchiglioni farcis aux Pousses d'Epinard et Quinoa
Emincé de Calamars au Chorizo, jus au Piment d'Espelette
Duo de Noix de Saint Jacques & Baby Homard
Filet de Loup de Mer à la Plancha
Toutes les pages

Duo de Noix de Saint Jacques & Baby Homard,

Vinaigrette Vanille - Passion

dscn3037 Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 4 queues de Baby Homard
  • 80g de mesclun
Pour la vinaigrette:
  • 1 belle gousse de vanille Bourbon Madagascar

  • 20 cl de Fleur d'Huile d'Olive Koronekes
  • 1 citron vert
  • 2 fruits de la passion


Griller les noix de Saint Jacques de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes. 
Colorer les queues de homards à la poèle, puis finir la cuisson au four à 180° pendant près de 4 minutes. 

La vinaigrette: 
Laisser infuser la gousse de vanille dans l'huile d'olive pendant 24h. 
Incorporer le jus et les zestes de citron vert, ainsi que les deux fruits de la passion.

Dresser et vérfier l'assaisonnement.

Recette élaborée par Julien Veysset & Lambert Sage
Restaurant Le Café des Banques, Genève

dscn3031 dscn3036
dscn3039