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La Tomate coeur de boeuf, burrata et avocat

à la Fleur d'Huile d'Olive Koronekes


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Pour 4 personnes

2 tomates cœur de bœuf
4 burrata de 120g pièce
1 bouquet de basilic
2 avocats
Fleur de sel et poivre du moulin
Fleur d’huile d’olive Koronekes
½ jus de citron

- Eplucher les tomates cœur de bœuf et les couper en 4 tranches épaisses
- Mixer le bouquet de basilic avec un peu de fleur d’huile d’olive pour obtenir une consistance légèrement fluide, assaisonner, garder quelques feuilles de basilic pour la présentation.
- Eplucher les avocats et les tailler en petits dés et ajouter le jus de citron pour qu’ils gardent leur couleur verte.
- Dresser tous les ingrédients sur l’assiette en ajoutant un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, décorer avec les feuilles de basilic, et arroser de fleur d’huile d’olive Koronekes



Recette élaborée par Alban Mestre, 
Restaurant Tiffany, Genève

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