Tradition et Modernité

 

Produite selon des méthodes douces alliant tradition et technologie la plus moderne. Nous recourons à un système artisanal de presse hydraulique garantissant une véritable extraction par première pression à froid et sans adjonction d'eau.

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Elaboration: La pâte des olives, déposée sur des disques en acier inoxydable appelé scourtin, est pressée en continu jusqu'à 400 atmosphère une heure durant.

Particularités: Les olives sont gaulées et nettoyées à la main. Entre 4 et 5 kilos d'olives sont nécessaires à l'élaboration d'un litre d'huile. Elle est non filtrée pour préserver l'authenticité du produit. Mise en bouteille et en estagnon à la main. Acidité comprise entre 0,4 et 0,5 %.

Production annuelle: 85 à 90% de la récolte totale du Domaine (selon les années).

Notes de dégustation: Plus ample et plus ronde que la Fleur d'huile. Moins corsée, elle demeure expressive et finit sur une note ardente, fraîche et poivrée. Végétale, de ses flaveurs émanent des arômes de pommes et de foin. Une véritable "petite soeur" de notre Fleur d'Huile Koronekes.

Recommandations: Utilisation à chaud et à froid. Elle supporte la cuisson jusqu'à 180/190°C.